做法(fa)：洗净(jing)宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用(yong)清水(shui)把陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂一(yi)小块姜(jiang)，热锅，用(yong)姜(jiang)块在锅(guo)上擦一遍，放两(liang)勺(shao)油(you)，待油六成热下鱼，煎至(zhi)微黄。煮(zhu)沸瓦煲(bao)里的(de)清水(shui)，放入(ru)煎煮好的鲫鱼和其他材料(liao)，武火煮沸，转(zhuan)中(zhong)小火煲一(yi)个半小时，下(xia)盐调味即可品尝。